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ロリ・フェレール フロール・デ・サル ~エブロの天日海塩~
¥1,674
スペインはじめ、地中海沿岸の海塩は世界中でとても人気です。 カタルーニャ州タラゴナ県の河口部にあるエブロ・デルタと呼ばれる三角州に塩田があります。エブロ・デルタとは、「地中海西部地域最大規模の湿地の1つを形成しており、そこでは集約的農業が行われており、コメ、特に柑橘類などの果物、野菜を栽培しています。 数多くのビーチ、湿 地、塩沼があり、300種以上の野鳥のサンクチュアリとなっていて、1983年スペイン政府は自然資源を保護するために、エブ ロ・デルタの大部分をエブロ・デルタ自然公園に指定しました。このように恵まれた場所の海のエキスがそのまま丸ごと入っているのは、無添加で機械に頼らない伝統を守り続けているからです。 海と大地と太陽と風、自然の力が積み重なり、塩だけで味を決めると食材の味わいがグッと前に引き出されます。国内倉庫においても25度以下の定温管理で光が当たらないよう保管され、皆様の食卓に届くまで徹底して品質管理にこだわっています。 この味わいをぜひ体験してみてください。 ▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△ 決め塩、仕上げ塩、天塩として美味しくお使いください! スライスしたトマト、柔らかいラムステーキなどに、一つまみのエブロの天日海塩を「決め塩」「仕上げ塩」としてお使いください。 濃厚なアイスクリームにオリーブオイルと一緒にチラッと「天塩」としてかけるだけでもグッと旨味がアップします。 「ロリ・フェレール フロール・デ・サル エブロの天日海塩」は、添加物を使わない、自然なままの海塩です。 そのすぐれた品質から「塩の女王」とも呼ばれています。 機械を使わず、精製もしない海塩なので、ミネラル含有量が高く、人体に必要な微量元素(oligoelementos)を80%含むそうです。(主に、ヨード、マグネシウム、セレニウム、フッ素、カリウムなど) 時間がかかっても天日だけで乾燥させている「非加熱海塩」、大粒の自然な結晶と、しっとりした触感、優しい滋味あふれる逸品です。 カラダにとって必要なミネラルは上質なものを是非お使いください。 ▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△ ◎テイスティングノート 光の加減でややピンクやグレーがかってみえる白色。わずかにすみれのノート。 繊細な海の香り 一般の塩は99%の塩化物ナトリウムを含むところ、この製品は93~94%と低く、非常にデリケートな塩味なので、実際に毎日の生活に欠かせない、新しい味わいを教えてくれます。少しかけるだけで旨味を倍増させ、食材そのものや料理にかけるだけで素材の存在感を浮き彫りにし、味わいを劇的にランクアップさせます。 ▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△ 商品名:ロリ・フェレール フロール・デ・サル ~エブロの天日海塩~ 容量:50g 定価:1,674円(税込) 原材料:原材料名:海水 原産国:スペイン 製造方法:原材料名・海水 / 工程:天日・乾燥
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SALE☆ロリ・フェレール バルサミコ・レセルバ スイートBIO12
¥3,300
SOLD OUT
=スッキリした甘さのスイートBIO12= 特殊製法で熟成期間は累計17年☆ スペインでは熟成期間が2年のバルサミコのことを「レセルバ」といいます。 ヘレス地方で生まれるロリ・フェレールのバルサミコ・レセルバは、バルサミコ酢が苦手だった・・・という方々が「このバルサミコ酢なら、私はバルサミコ酢が好き」と仰るくらいに卓越した深い味わいがあります。 生産者が大量生産に走ることなく、効率よりも品質を大切に考え、惜しまず手間暇をかけた逸品です。 その秘密はヘレス地方の伝統的な独自製法と、生産者が惜しみなく注いできた時間と手間暇にあります。 ◆秘密その1 まず一つ目の秘密はブドウの品種です。 スペイン産の白ブドウ「ペドロヒメネス種」が使われています。ペドロヒメネス種は、シェリー酒のペドロヒメネスに使われることで知られている白ブドウです。ペドロヒメネスは、世界で最も甘口のワインとも言われています。 この白ブドウをアソレオという製法で天日干しし、ブドウの自然な酸が凝縮することで、旨味の複雑性も生まれるのです。 このように手間暇と時間をかけてレーズンのように甘みをとじこめたブドウから、ようやく原料ワインをつくる過程に入ります。 ◆秘密その2 二つ目の秘密は、15年間もの間、熟成させた原料ワインです。このワインはただ15年熟成させるのではなく、シェリー酒などの酒精強化ワインがつくられる独自の熟成方法「クレアデラとソレラシステム」により誕生します。 ソレラシステムとは、通常のワインのように一度樽に詰めらてそのまま熟成させるのではなく、樽から樽へ新しいシェリーを古いシェリーと混ぜながら熟成させていきます。熟成を繰り返しながら、15年の時を待つのです。 まさに老舗の鰻屋さんの「先代から続く秘伝の鰻のタレ」を想像していただければ良いかと思います。 ◆秘密その3 三つ目の秘密は、二つ目の秘密の方法で熟成させた15年もののワインと、ペドロヒメネス種のヴィネガーと合わせてさらに2年熟成させることで醸し出されたテクスチャーと味わいです。 スペインではバルサミコの熟成〇年という販売方法はあまりしません。 なぜなら10数年熟成したヴィネガーの場合、もっと樽の香りがありドロリとしたテクスチャーになることが多いです。 そのため生産者は往来の「熟成期間が長ければ長いほどいい」という点から一度離れ、濃厚な甘みがあるままに、けれどもサラリとしたテクスチャー、後味のスッキリ感を出せるような味わいを追求しました。 その試行錯誤の結果、ペドロヒメネス種100%でつくられた15年熟成のワインにヴィネガーをブレンドし、2年熟成させる独自の製法に辿り着いたのです。 つまり2年だからこそこの風味が出せるのです。 商品名:ロリ・フェレール・バルサミコ・レセルバ タイプ:スイーツBIO12 容量:250ml 定価:スイーツタイプ 3,300円(税込) 原材料:原材料名:濃縮ぶどう果汁・ぶどう酢・酸化防止剤(亜硫酸塩) 賞味期限:2023年4月6日 原産国:スペイン 酸度:5.5%
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SALE☆ロリ・フェレール バルサミコ・レセルバ モアスイートBIO16
¥3,500
SOLD OUT
=リッチな甘さのモアスイートBIO16= 特殊製法で熟成期間は累計17年☆ スペインでは熟成期間が2年のバルサミコのことを「レセルバ」といいます。 ヘレス地方で生まれるロリ・フェレールのバルサミコ・レセルバは、バルサミコ酢が苦手だった・・・という方々が「このバルサミコ酢なら、私はバルサミコ酢が好き」と仰るくらいに卓越した深い味わいがあります。 生産者が大量生産に走ることなく、効率よりも品質を大切に考え、惜しまず手間暇をかけた逸品です。 その秘密はヘレス地方の伝統的な独自製法と、生産者が惜しみなく注いできた時間と手間暇にあります。 ◆秘密その1 まず一つ目の秘密はブドウの品種です。 スペイン産の白ブドウ「ペドロヒメネス種」が使われています。ペドロヒメネス種は、シェリー酒のペドロヒメネスに使われることで知られている白ブドウです。ペドロヒメネスは、世界で最も甘口のワインとも言われています。 この白ブドウをアソレオという製法で天日干しし、ブドウの自然な酸が凝縮することで、旨味の複雑性も生まれるのです。 このように手間暇と時間をかけてレーズンのように甘みをとじこめたブドウから、ようやく原料ワインをつくる過程に入ります。 ◆秘密その2 二つ目の秘密は、15年間もの間、熟成させた原料ワインです。このワインはただ15年熟成させるのではなく、シェリー酒などの酒精強化ワインがつくられる独自の熟成方法「クレアデラとソレラシステム」により誕生します。 ソレラシステムとは、通常のワインのように一度樽に詰めらてそのまま熟成させるのではなく、樽から樽へ新しいシェリーを古いシェリーと混ぜながら熟成させていきます。熟成を繰り返しながら、15年の時を待つのです。 まさに老舗の鰻屋さんの「先代から続く秘伝の鰻のタレ」を想像していただければ良いかと思います。 ◆秘密その3 三つ目の秘密は、二つ目の秘密の方法で熟成させた15年もののワインと、ペドロヒメネス種のヴィネガーと合わせてさらに2年熟成させることで醸し出されたテクスチャーと味わいです。 スペインではバルサミコの熟成〇年という販売方法はあまりしません。 なぜなら10数年熟成したヴィネガーの場合、もっと樽の香りがありドロリとしたテクスチャーになることが多いです。 そのため生産者は往来の「熟成期間が長ければ長いほどいい」という点から一度離れ、濃厚な甘みがあるままに、けれどもサラリとしたテクスチャー、後味のスッキリ感を出せるような味わいを追求しました。 その試行錯誤の結果、ペドロヒメネス種100%でつくられた15年熟成のワインにヴィネガーをブレンドし、2年熟成させる独自の製法に辿り着いたのです。 つまり2年だからこそこの風味が出せるのです。 商品名:ロリ・フェレール・バルサミコ・レセルバ タイプ:スイーツBIO12 容量:250ml 定価:スイーツタイプ 3,300円(税込) 原材料:原材料名:濃縮ぶどう果汁・ぶどう酢・酸化防止剤(亜硫酸塩) 賞味期限:2023年4月6日 原産国:スペイン 酸度:5.4%