2023グリフォイEV.オリーブオイル

2022年10月下旬～12月にスペインのエルモラール村で収穫～搾油され、2023年2月にボトリングされたグリフォイオイルです。

フルーティーで優しい風味が特徴のアルベキーナ種。その中でも高地で栽培される希少なマウンテンオリーブオイルです。長年、自然に敬意を払いならが栽培を行ってきた、グリフォイファミリーの知識と経験を元に、エルモラール村の自社畑（2001年以降農薬や除草剤を一切未使用）にこだわった、独特な風土でしか生み出せないエキストラバージンオリーブオイルです。生産量よりクオリティーを重視する証として、1本、1本シリアルナンバーで管理されています。

～ 2023テイスティングコメント ～
＜インポーター、オリーブオイルソムリエ：加藤智子＞
バターのようなリッチな風味、ナッツを思わせる甘みと透明感のある味わいがたまりません。
刺激的な辛味と苦味をできる限り抑え、オイルそのままですでに味わいがあります。
繊細な食材や和食のポテンシャルを引き出す存在感は、オリーブオイルというより「食材の旨みを増すアイテム」という感覚です。
まずは、よくご存知のいつもの食材にお試しください。優しく包み込むような調和力に驚かれると思います。
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＜ご利用アドバイス＞
独特の優しい風味は、素材の味を引き出すマジックオイルです。調理の下味に使うと出来上がりはオリーブオイルを用いたと気づきづらいのですが、素材それぞれの味を引き立てながらもまとめ上げてくれますので、プロのシェフからもマジックオイルとの異名をいただきました。
ドレッシングやパンにはもちろんですが、スイーツやお醤油やお出汁との相性もバツグンなので、お豆腐に、卵料理に、しらすに、素麺のめんつゆに、日々の食卓の調味料としてどうぞ。パンにはたっぷりつけてお試しください。

商 品 名：グリフォイ・デクララ エキストラバージンオリーブオイル
内 容 量：500ml（460g）
賞味期限：2025年2月10日
品　　種：アルベキーナ種100％
酸　　度：0.13％
生 産 地：スペイン カタルーニャ州 エルモラール村
生 産 者：グリフォイ・デクララ（ワイナリー）

＝瓶の注ぎ口構造と廃棄方法について＝
https://chamomilecb.base.ec/blog/2023/03/08/183124

奇跡のオリーブオイル

産地はスペイン北東部にある人口300人のエルモラール村。
その土地は山あいにあり、周囲の岩山が地中海からの湿った空気や雨を防ぐミクロクリマ（局所気候）により降水量は少ない上に、「リコレリャ」（写真左）というストレート土壌が雨を吸収せず地底に落ちるため、作物たちは貴重な水を求めて地底深くに根を広げます。また、夏の朝晩の寒暖差は20度以上にもなります。
畑は山あいの斜面にあるため（写真右）、農作業の機械化もほぼ不可能な村なのです。「グリフォイ・デクララ」はその地で5代続くボデガ（ワイナリー）です。

オリーブの品種はアルベキーナ種。エルモラール村のあるカタルーニャ州特有の品種で、実が小さく搾油率が低いのですが、その効率の悪さから生産量が一時期大きくダウンした時期もありました。しかし、三ツ星レストランが集まるバスク地方のシェフたちが使い始めたことで復活。今では広くスペインでつくられています。
しかし、エルモラール村独特の風土でつくられるアルベキーナ種は唯一無二の「マウンテンオイル」。また、先に記したように農作業の機械化も不可能なために全て手積みで大切につくられる、そのサラリと優しく、フルーティな風味は正に逸品です。
「グリフォイ・デクララ」では、その風土や環境により生産量も少ない中、400年前から村人たちが好んできたその味を守り、ファミリーオイルとしてつくり続けています。

そして2012年に、その「グリフォイ・デクララ」に原田郁美さんがスタッフ入りしたことがきっかけで、初めて日本に紹介されることとなりました。原田郁美さんと親友の加藤智子さんがインポーターとなり、当店では2014年からグリフォイオイルの全身「カミ・デ・レス・ロケス」の取り扱いがスタートしました。
その後2018年には、現在の「グリフォイEV.オリーブオイル」としてブラッシュアップ（完全無農薬・シリアルナンバー管理）され、正に奇跡のオリーブオイルとして今に至ります。

2020年にその原田郁美さんからYouTubeで送られてきた村の様子をご覧ください。

　　　　　　　　　　　　　　　エルモラール村の全景