ロリ・フェレール バルサミコ 味比べセット | Chamomile Club Select Foods カモマイルクラブセレクトフーズ

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ロリ・フェレール バルサミコ 味比べセット

¥6,120税込

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=スッキリした甘さの「スイートBIO12」とリッチな甘さの「モアスイートBIO16」のセット=

特殊製法で熟成期間は累計17年☆
スペインでは熟成期間が2年のバルサミコのことを「レセルバ」といいます。
ヘレス地方で生まれるロリ・フェレールのバルサミコ・レセルバは、バルサミコ酢が苦手だった・・・という方々が「このバルサミコ酢なら、私はバルサミコ酢が好き」と仰るくらいに卓越した深い味わいがあります。
生産者が大量生産に走ることなく、効率よりも品質を大切に考え、惜しまず手間暇をかけた逸品です。
その秘密はヘレス地方の伝統的な独自製法と、生産者が惜しみなく注いできた時間と手間暇にあります。

◆秘密その1
まず一つ目の秘密はブドウの品種です。
スペイン産の白ブドウ「ペドロヒメネス種」が使われています。ペドロヒメネス種は、シェリー酒のペドロヒメネスに使われることで知られている白ブドウです。ペドロヒメネスは、世界で最も甘口のワインとも言われています。
この白ブドウをアソレオという製法で天日干しし、ブドウの自然な酸が凝縮することで、旨味の複雑性も生まれるのです。
このように手間暇と時間をかけてレーズンのように甘みをとじこめたブドウから、ようやく原料ワインをつくる過程に入ります。

◆秘密その2
二つ目の秘密は、15年間もの間、熟成させた原料ワインです。このワインはただ15年熟成させるのではなく、シェリー酒などの酒精強化ワインがつくられる独自の熟成方法「クレアデラとソレラシステム」により誕生します。
ソレラシステムとは、通常のワインのように一度樽に詰めらてそのまま熟成させるのではなく、樽から樽へ新しいシェリーを古いシェリーと混ぜながら熟成させていきます。熟成を繰り返しながら、15年の時を待つのです。
まさに老舗の鰻屋さんの「先代から続く秘伝の鰻のタレ」を想像していただければ良いかと思います。

◆秘密その3
三つ目の秘密は、二つ目の秘密の方法で熟成させた15年もののワインと、ペドロヒメネス種のヴィネガーと合わせてさらに2年熟成させることで醸し出されたテクスチャーと味わいです。
スペインではバルサミコの熟成〇年という販売方法はあまりしません。
なぜなら10数年熟成したヴィネガーの場合、もっと樽の香りがありドロリとしたテクスチャーになることが多いです。
そのため生産者は往来の「熟成期間が長ければ長いほどいい」という点から一度離れ、濃厚な甘みがあるままに、けれどもサラリとしたテクスチャー、後味のスッキリ感を出せるような味わいを追求しました。
その試行錯誤の結果、ペドロヒメネス種100%でつくられた15年熟成のワインにヴィネガーをブレンドし、2年熟成させる独自の製法に辿り着いたのです。
つまり2年だからこそこの風味が出せるのです。

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